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    感官品評實驗室建設

     

    (1)    符合感官分析實驗建設標準

    (2)    食品及相關產品感官評價工作平臺

    人對食物的感官品評作為最為傳統的感官評價活動,已成為感官分析技術發展的重要組成部分。將人的感覺器官作為“儀器”,結合心理學、生理學和統計學等學科,對食品進行定性和定量的檢測與分析。從而測知食品的色、香、味、形等感官質量特性及消費者接受、偏愛程度。

    一個科學規范標準的感官實驗室可將人的環境因素、心理因素和身體因素的影響最小化,極力保證食品感官品評結果的可靠性和真實性,為正確地評價食品感官屬性提供了一個非常好的平臺和支撐力量。我們根據GB/T 13868-2009《感官分析建立感官分析實驗室的一般導則》及ISO 8589:2007< Sensory analysis - General guidance for the design of testrooms >中要求,為您提供整體建設方案,包括:

    1、品評小間數量12個。(帶座椅)

    2、品評小間:隔斷長0.8~1.0m×寬0.8~1.0m×高1.7-~2.1m,顏色約N7.75,兩隔斷間隔板高于臺面1.2~1.3m,小間內部無光澤涂層,亮度因素為13~15%的中性灰色。

    3、每個隔斷設置擋板高度和推拉窗口(需提供平面設計圖和小間設計圖),需無噪音,隔板寬度應超出工作臺面25~30cm以上,需避免評價員相互之間視覺及試聽干擾;

    4、送樣窗口便于樣品傳遞,確保評價員看不到送樣臺上的樣品;板材材質為人造壓合板,無異味,符合GB/T 3324家具通用技術條件,防水附面,按照ISO的顯色要求涂料。

    5、配件:配套紙杯架、抽紙盒、貼紙等配件。

    6、 結合實驗室實際情況和ISO標準建議,設計品評小間、控制臺、討論桌(16位)的布局及尺寸。

    照明系統:

    可調控、無影且均勻的,有足夠的亮度利于評價,必要時可使用:調光器、彩色光源,白光,紅光,黃光:照度1000—1500lx,色溫6500K,平均照度大于0.6,顯色指數大于0.9,可以掩蓋不同樣品間的外觀差異。

     

    結合實驗室實際情況和ISO標準建議,設計品評小間、控制臺、討論桌的布局及尺寸。

    兩種類型品評小間可選(橫向隔斷的矮小間和全包閉式高小間),具有良好的通風,采用無異味材質,使用ISO標準要求亮度因子的亞光灰色涂料。

     

    B、品評室改造部分:

    品評功能區設置為:更鞋區、樣品室、辦公室、更衣區、儀器室、前處理室、品評室,各區域實施功能具體如下:

    1.     留樣室:獨立隔離(中試及前三批生產留樣區域),此區域能放置3-5個雙面留樣柜(單柜尺寸為長1.2m、寬0.6 m、高2.0 m )。

    2.    辦公室:辦公區域設置4個辦公位置,要求配置空調及辦公位電源、電話、網線,此區域儀器功率為6KW

    3.    更鞋區、更衣區:設置更鞋區及更衣區,更鞋區能滿足放置6-8雙工作鞋,鞋柜中設置鞋套放置點,放置數量≥20雙;工作服為白大褂或廚師服、要求工作服用衣架掛置于衣柜中,放置數量≥15套,更衣區設置試衣鏡、更衣柜中設置口罩、帽子存放點,存放數量≥15套。

    4.    儀器室:單獨隔離儀器室,儀器室需三面設置儀器操作臺,用于添置人工智能分析儀器;操作臺下方為柜體,柜體上方設置實驗室專用10A電源插座2個、5A電源插座 4個,儀器室與前處理室需設置傳遞窗,此區域儀器功率為8KW

    5.     前處理室:為了確保樣品制作和品評互不干擾,獨立隔離前處理制作間,把不同種類的產品進行不同方式的處理(如加熱、冷卻、計量、編碼等在前處理室進行)。基本配置的物品有操作臺、中央處理操作臺、刀架、清洗池、空調、冰箱、電子稱、抽油煙系統、雙火頭灶具兩套、電熱水器1個、餐具消毒柜等;操作臺及中央操作臺面材質為大理石,操作臺配置10A電源插座4個、中央操作臺配置10A電源插座4個,預留空調、冰箱、餐具消毒柜、電熱水器專用插座;此處理室電器功率為15KW

    6.     品評室:就是品評人員進行風味測評及會議的地方,送樣人員將制作好的產品通過送樣通道傳遞到品評室,品評人員在里面按照要求進行品評、記錄、打分,此品評室電器功率為12KW

    6.1品評小間:品評小間隔斷長0.81.0m、寬0.81.0m、高1.72.1m,顏色約N7.75;兩隔斷間隔板高于臺面1.21.3m,小間內部無光澤涂層,亮度因素為1315%的中性灰色的全包閉式高小間,左右兩邊各6位,合計12位,左右兩邊需對齊;品評小室下面為雙門式柜。

    6.2每個隔斷設置擋板高度和推拉窗口(提供平面設計圖和小間設計圖),需無噪音,隔板寬度應超出工作臺面2530cm以上,需避免評價員相互之間視覺及試聽干擾。

    6.3基材:美耐板,符合國家E1級標準,板材材質無異味,符合GB/T 3324家具通用技術條件,PVC封邊,開設樣品傳遞窗口。

    6.4送樣窗口便于樣品傳遞,確保評價員看不到送樣臺上的樣品;板材材質為人造壓合板,無異味,符合GB/T 3324家具通用技術條件,防水附面,按照ISO的顯色要求涂料。

    6.5每個獨立品評位需配備電腦所需電源、網線、防臭排水槽(排漱口水)、配套漱口杯架、抽紙盒、測試問卷、筆、貼紙、垃圾桶、凳子等配件,以上配件需結合使用操作的便利性進行位置排布。

    6.6單獨設置討論區,在品評室里設置一辦工討論桌(合計16位),尺寸為2m*4.2m,桌面為亞光面,顏色不高于N7.75,材質為木質,無異味,符合GB/T 3324家具通用技術條件,品評后可直接討論及用于會議。

    6.7座椅為可升降圓凳,數量為16張(品評小間12張、討論桌需配置4張)。

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    備案號:渝ICP備18014576號

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